全天候餐厅、咖啡+肉夹馍、店播造节……餐饮新玩法能否破内卷?

最后更新于:2024-06-17 00:00:00

餐饮市场正经历着具有丰富性的变化和挑战。

餐饮市场正经历着具有丰富性的变化和挑战。

一方面,2023年全国餐饮收入突破五万亿元大关,连锁化率持续走高,从 2018年的12%增加至2023年的20.4%;另一方面,行业竞争加剧,高增长下也有高淘汰,2023年全国线下餐饮新关店数达354万家,闭店率约51%。

全天候餐厅、咖啡+肉夹馍、店播造节……餐饮新玩法能否破内卷?

餐饮未来还有哪些新增长点?如何抓取线上流量并变现?6月15日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会指导,好食记主办的第五届中部好餐饮产业大会在郑州举行,行业协会代表、领域专家、餐饮及食材供应链企业代表等齐聚,发掘餐饮新航向。

全天候餐厅、咖啡+肉夹馍、店播造节……餐饮新玩法能否破内卷?

内卷这个词,几乎贯穿近两年餐饮业的发展。“卷是高强度的同质化。”好食记创始人、餐饮行业观察家焦素芳认为,人人都做九块九,市场就无法进入良性竞争。在她看来,当下已经进入商业5.0时代,消费者除了看中有形商品,更关注商品传递出的价值和独特体验。

焦素芳提到,未来具有“丰富感”餐饮品牌,能够抓住多重消费流量。“北京大火的南城香,店里有早饭也有午餐,还有晚餐小火锅;主打咖啡+肉夹馍组合的混搭餐饮,也已经在杭州出现。从当下热门的餐饮品牌来看,做全天候、‘四不像’的产品,将带给消费者更多选择和创新体验。”另外,她建议,高端食材或存在于传统大店的产品,走向街边,也将解锁新的消费场景。“比如用烧饼夹一切:羊肉串、小龙虾、小鲍鱼……随处可见、随手可得,给消费者便捷的奢侈感。”

全天候餐厅、咖啡+肉夹馍、店播造节……餐饮新玩法能否破内卷?

以抖音为代表的社交媒体,是餐饮品牌引流、获客绕不开的区域。新餐大教育科技集团董事长、胡润百富(中国餐饮)合伙人倪旭涛在分享中提到,2024抖音流量补贴核心会倾斜向商圈门店。“今天的流量时代,1%的商家获得了99%的流量,算法之下,餐饮商家们吃不了大锅饭。直播不会、流量白费,因此,我们建议通过店铺直播等方式,把单店打造商圈标杆。”

此外,高频多次的直播,以及“造节”等手段,有助于品牌保持流量争夺优势。

全天候餐厅、咖啡+肉夹馍、店播造节……餐饮新玩法能否破内卷?

成立于2022年,现有门店达400+的伍学长羊肉串烧饼,成为现场黑马餐饮代表之一。有味餐饮加速器创始人、伍学长餐饮董事长谭野在分享中提到,伍学长的创立是来自团队“发现了未被满足的烧烤需求”。谭野解释,过往烤串消费场景大多是以夜宵或者聚餐为主,便捷度和客单价限制了一部分消费者选择。“我们定位即时轻烧烤,做品类创新。区别于传统大排档,品牌有65%的消费者都是女性用户。”

在消费者追求性价比、质价比的当下,他建议,要做价值刺客,不要做价格刺客。未来餐饮还有哪些发展机会?“平替、下沉、线上、出海。”

记者现场看到,本次活动采用了“餐饮食材展+高峰论坛”的形式,汇聚全国资源赋能餐饮行业。论坛环节,伏记朴大叔拌饭联合创始人、CEO刘大治,窄门餐晓创始人廖柳,折扣牛创始人马昕彤,朱屯凉皮创始人卢弈霖,第一部落联合创始人段少华,阿庄新豫菜创始人王铁庄等做具体分享。展会现场,和一牧鲜、宋河酒业、张老炝方城炝锅烩面等多个来自河南的品牌亮相,展馆中品鉴、咨询者不断。

【大河财立方 记者 郝楠楠】