餐饮人物专访|林红涛：四方食事，不过一碗人间烟火

  “一日三餐饭，夜寝一张床”，随着时代的更迭和社会的发展，饮食从基本的生存需求逐渐被赋予更多的涵义，演变为人们表达情感、展示文化的重要方式。从古至今，有着筵席之乡美称的中国更是孕育出特有的“吃文化”，广博的土地上各地的独特风味和技艺也在浩瀚的时空中融合演变，交汇形成了绵长而丰富的历史。

  2011年12月，联合创始人林红涛带领有着7年餐饮经营历程的曼玉融合餐厅落户郑州，历经数年沉淀，为这座八大古都之一、华夏文明中心、承载着五千年的厚重历史与文化的城市，开创了“融合菜”美食的新坐标。“中华美食的发展与外来文化的交流融合密不可分。自古以来，中国就是一个多民族、多文化、多信仰共存的国家，这为美食文化的交流提供了丰厚的土壤。”入行近20年的林红涛对待餐饮文化有着自己的见解，“行走、交融、变化是美食不断探索未来可能性的必经之路，中华传统八大菜系的逻辑演化、自身风格的形成也是在与其他菜系不断学习、碰撞中完成。”

  作为郑州曼玉餐饮企业管理有限公司任董事长兼总经理，林红涛坚持保留中餐菜系拥有的表达方式和烹饪做法，并以此为根基融入西式、日式、东南亚材料的灵感及美食精髓，精进传统做法，用创新手段提升曼玉“融合菜”进阶之路，不断开辟新的商业模式。??他介绍道：“我们不能用仅仅用‘小资’或者‘好吃’这种单一性的词汇来描述曼玉餐厅，更无法归类菜系，因为在这里中式酸辣粉和西式牛排，川味毛血旺和泰式芥末虾球得以完美的共生共存。千人千味，曼玉餐厅也许不一定能满足每一位食客的味蕾，但比起传统餐饮模式经营的是买卖，我更想传递一种态度。中华美食的起源与发展凝聚着中华民族丰富多彩的文化内涵，它不仅代表了中国人民的饮食习惯与生活方式，更承载了中华民族对于美的追求和创造力的表现。中华美食是中国文化的瑰宝，也是中国人民与世界分享的精神财富，值得我们珍惜与传承。我想用创新手段赋予中式餐饮更多的可能性，并运用恰到好处的国际化表达方式，让更多人认识中餐之美，让中华美食继续在人类的历史长河中流传下去，这是初心，也将始终如一。”

  在林红涛的领导下，曼玉餐饮已逐步发展为一家拥有自主研发、统一加工、无菌配送、精细生产体系的本土连锁餐饮集团，旗下包含堂食餐饮和外卖餐饮，拥有在职员工700余人。其中最负盛名的曼玉餐厅更是多次入围专业类美食排行必吃榜及推荐餐厅，这不仅证明了这一河南省头部餐饮品牌在市场竞争中取得的显著成绩和持续发展的能力，也进一步展示了消费者对曼玉品牌的信任和认可及其强大的市场竞争力，而这些背后，是林红涛的默默地坚持和付出。做餐饮想成功需要抓哪些关键点？林红涛常常被问到这样的问题。“想经营一家成功的餐饮企业，每个环节都很重要。”他表示，“但我更看重食材的新鲜和服务的真诚。如果说前者是一家餐厅立足的根本，那后者就是一家餐厅发展的关键。世界快餐业的巨头麦当劳公司，一直把优质的服务作为自己的‘第一经营哲学’，严格执行‘任何时间、任何分店、任何服务人员提供给顾客的产品和服务品质都要相同’的经营理念。可以说，确保向顾客提供高品质的餐饮服务这一点，是麦当劳能在全球餐饮业取得巨大成功的一个主要因素。曼玉的服务理念亦是如此，我们希望给每一位来到曼玉的客人宾至如归的体验，没有过分的热情，而是受到真诚自然的接待，想在客人之前并尊重每一位顾客的独特性，为食客提供除了优质菜品外更为优质的情绪价值。”

  根据观研报告网发布的《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。对于曼玉餐饮未来的发展，林红涛先生表示：“随着我国餐饮市场逐步迈入成熟阶段，暴利时代已经过去，竞争是市场经济下行业发展的必然，优胜劣汰是餐饮行业永恒的法则。在传统的品类竞争已经无法满足消费者的多样化需求的当下，作为餐饮企业要想脱颖而出，就必须打破传统的思维模式，在保证品质和口味的基础上，根据市场需求和消费者变化，不断创新，打造不同场景的餐饮体验。为了贴近年轻消费群体，我尝试亲自设计‘曼玉的猫’的IP形象，努力使得餐厅品牌内容更具个性与温度，通过品牌升级塑造，拉近品牌与消费者之间的距离。中国有句古话：‘民以食为天’。在我看来，四方食事，不过一碗人间烟火。下一步曼玉餐饮将持续以刚需为基础，不断拓展市场空间，寻求新的发展机遇，为食客带来味型丰富、款式多变的菜品，拼连出深邃广博，融合共生的美食版图。”（文/唐盈盈）